إمكانات الاستبدالالكالسيوم فوسفات تريباسيككما يتم تحديد المضافة الغذائية من خلال العمل المتبادل لتكوينه الكيميائي وخصائصه الوظيفية. تشكل فوسفات الكالسيوم تريبياسيك بنية شبكة ثلاثية الأبعاد من خلال مزيج مستقر من أيونات الكالسيوم ومجموعات الفوسفات ، والذي ينتج عنه تأثير عائق مستمر في نظام الطور السائل ، وبالتالي تحقيق تنظيم اللزوجة. بالمقارنة مع الأسماك التقليدية مثل الغرويات النباتية أو النشويات المعدلة ، فإن آلية التفاعل التي يهيمن عليها الرابطة الأيونية لها تحمل درجة الحموضة أقوى وتحافظ على الاستقرار الريولوجي في بيئات معالجة الحمضية أو عالية الحرارة.
المصدر المعدني يعطيالكالسيوم فوسفات تريباسيكالخمول الديناميكي الحراري يختلف عن الأثخان العضوية ، وتجنب توهين اللزوجة الناجم عن التحلل الأنزيمي أو التخمير. يدرك إدخال عناصر الكالسيوم في وقت واحد وظيفة التعزيز التغذوي ، والتي لها قيمة تآزرية في منتجات الألبان أو الحبوب. ومع ذلك ، فإن توزيع حجم الجسيمات للتشكل البلوري يؤثر بشكل مباشر على توحيد التشتت ، وقد يتسبب التجميع المفرط في وجود طعم محبب ، مما يحد من القدرة على التكيف مع تطبيقها في أنظمة المشروبات الشفافة.
بالمقارنة مع مكثفات البروتين ،الكالسيوم فوسفات تريباسيكيفتقر إلى النشاط السطحي ولا يمكن أن يشكل بنية رغوة مستقرة في واجهة الغاز السائلة. قدرة تعديل الواجهة في أنظمة الدهون ضعيفة نسبيًا ، ويجب دمجها مع مستحلب لتحقيق تحسينات متعددة.
